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甘肃省天水美食盘点
2014-01-06 09:06【我要纠错】

  天水麻食

  用麦粉和成软面团,每次掐一小点,用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状,在开水中煮熟,捞入碗中,浇上臊子,调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。

  天水馓饭和搅团

  用玉米等杂粮做成。先将水烧开,再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中,边撒边搅,用温火熬煮,待结成团状即成馓饭,吃时配以天水风味小菜,清香可口。

  如果在碗中盛入清汤臊子,调入油泼辣子、盐等佐料,再把馓饭放在碗中,用筷子夹成小块,浸泡入味,这种吃法又叫天水搅团。清汤臊子多种多样,常见的有浆水、素菜、荤菜等,为天水城乡调剂饮食的家常便饭。

  天水干拌面

  把手擀面或扯面在开水中煮熟捞出,稍晾一会后,滴上一些熟植物油搅拌,待色泽黄亮后,盛入碗中,加上精肉干臊子,撒上绿菜,调入醋、盐、辣子、蒜泥等佐料即成。

  天水八宝饭

  将糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿樱桃、红樱桃绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上糖汁,碗底的樱桃、大枣、莲子等露在表面,五颜六色,绵软可口。

  天水里脊

  用鲜五花肉,切成小块,与粉面、蛋清搅拌和匀,再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出,配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等,浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

  天水杂烩

  把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤、撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。

  石佛挂面

  挂面是劳动人民在长期生活实践中创造出的一种方便、实惠、美味的快餐食品。我国挂面制作历史悠久,元代即有挂面问世。天水挂面以三阳川石佛乡黄家庄、中石村、西石村所产的最为上等。因其油气饱满、色泽金黄,被人们称为“金黄一品”。

  石佛挂面所用面粉全是制作者自己粉磨的当地所产冬小麦。制作挂面要经过和面、揉面、上案揉压、切条、搓条、缠条、上水箱、下箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面、装把等十几道工序。石佛挂面条形精致均匀,黄亮美观,口味纯正,质量上乘,不仅为天水本地人所钟爱,成为馈赠亲友的佳品,而且远销兰州、西宁、新疆等地,受到了广大消费者的欢迎。

  甘谷酥圈圈

  足以精细白面、上等胡麻油配以香料等精工细作,并用适宜的火候在上下都有炭火的一种称鏊的平底锅内烙烤而成。它具有色泽金黄、香酥可口、油而不腻之特点,还具有耐存耐放之长处,即使在炎夏,存放月余也是只干不馊,常被人们捎给省内外的亲朋好友。据传酥圈圈是满清时由城关蒋家庄一姓李的厨师创制成的。

  天水米黄

  米黄又称甜馍。用糜子碾米成面,适度发酵,入笼蒸熟,其块如蜂巢,色如黄蜡,味甜可口,柔酥恰好,富于营养,长幼喜爱。以玉米面或荞麦面同法制作的甜馍,称作“发糕”,风味独特,口感不亚于米黄。

  张川羊羔肉

  张川羊羔肉主产于关山林区,肉嫩味纯,色泽鲜艳,尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。

  天水锅盔

  锅盔,是一种独具特色的面食,形状为圆形,主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。干面锅盔用面粉直接做成;鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔既厚且大,入口酥嫩,口感细腻,便于携带,是出门旅游、馈赠友人的佳品。天水锅盔以张川县的最为有名。

  天水火烧

  火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异。火烧配料有苦瓜粉,烘烤时只用下火圈,成品馍色白、层多、香酥。馍上缀染红色的梅花图案,给人以香中添美的感觉。

  天水回回馍

  又名烤馍,本地称“锅子”。白面配上蜜、鸡蛋、白糖、清油,揉团发酵掌握好火候入锅烘烤。它色泽金黄,形如含苞欲放的花骨朵,脆酥而不碎,清香味甜。

  秦安麻腐馍

  馅料用麻子磨制而成,以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油,用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软,香味独特。

  天水辣子面

  又叫杠子面。用杠子压揉面团,小米面做成面波,擀成片,切成麦秆细的条,清水煮熟,柔软适度,不粘不糊,调上油泼辣子、醋、姜粉、芫荽等,别有风味。

  秦安肚丝汤

  肚丝汤是秦安的一道独特小吃。选用猪肚,洗净后清水下锅煮熟,冷却后切成极细的丝,用淀粉配上辣椒丝、胡椒粉、醋等佐料做成汤,文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游,吃起来酸麻可口,辣在其中,回味无穷。

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